Les différentes sortes de bières
Par Mike Benner, de la Campaign for Real Ale (CAMRA)
La ”Real Ale” est une bière brassée avec des ingrédients traditionnels amenés à maturation par une seconde fermentation dans la citerne d’où la bière est servie, et ce sans l’utilisation de dioxyde de carbone superflu. On l’appelle aussi bière conditionnée en fût ou bière conditionnée naturellement. Il existe différents types de Real Ale, depuis les bières légères au malt et au houblon jusqu’aux bières brunes et amères. La bière anglaise est incroyablement variée : il en existe 2500 sortes, disponibles dans plus de 500 brasseries au Royaume-Uni. Il y a donc forcément une bière à votre goût !
Voici quelques explications sur les bières les plus courantes.
La bitter (bière amère)
Une bière forte en houblon, variant de 1030 à 1055 OG sur l’échelle d’“Original Gravity”. Cette échelle permet de mesurer la force de la bière. La bitter se situe en général entre 1032 et 1044 OG, c’est une bière pression très courante. La meilleure a un ABV (degré d’alcool par volume) supérieur à 4.1%.
La mild (bière douce)
Une bière en bas de l’échelle OG et faible en houblon, donc plus pleine et généralement plus douce. Elle est distinctement mois amère et son arôme plus léger. La mild est souvent de couleur plus sombre que la bitter car elle est fabriquée avec un malt ou du caramel plus brunis. Il existe énormément de variantes de la bière mild.
La porter (bière brune)
Une bière sombre, légèrement plus douce, mais avec plus de houblon et faite avec de l’orge grillé : c’est le successeur de la bière “entière”, et le prédécesseur de la stout. Cette bière apparut à Londres vers 1730 et à la fin du 18è siècle, c’était la plus populaire en Angleterre. Mais la mode pour les “pale ales” (bières blondes légères) de Burton-upon-Trent mit fin à la popularité de la porter au milieu du 19è. Depuis quelques années, certaines brasseries font renaître la porter.
La stout (bière brune épaisse)
Un grand classique qui succéda à la porter. Généralement très sombre, épaisse, forte en houblon et amère. Sa mousse est crémeuse et son goût est granuleux, renforcé par une bonne proportion d’orge grillé.
Bière en bouteille
Une véritable ”ale” car la fermentation secondaire a lieu dans la bouteille, en raison de la levure restée dans la mixture après l’ébullition.
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